La cuisine de Françoise

Ingrédients pour 4 personnes

350 gr de saumon fumé

5 feuilles de brick

250 gr de ricotta

1 cs de harissa en tube

1 poignée d'aneth fraîche

1 noix de beurre

Quelques gouttes de jus de citron

1 poignée de roquette

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Décollez les feuilles de brick et coupez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce. Bien choisir la taille de l'emporte-pièce en fonction de la taille des verrines. Faites fondre le beurre au micro-ondes et à l'aide d'un pinceau, appliquez un peu de beurre fondu sur chaque cercle de feuille de brick.

Enfournez pour 7 minutes. Une fois cuites et croustillantes, placez les cercles de feuille de brick sur du papier absorbant.

Emincez le saumon fumé en petits dés. Placez-les dans un saladier et ajoutez-y quelques gouttes de jus de citron et les trois quarts de l'aneth ciselée, du poivre et un tout petit peu de sel. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Filmez et placez au réfrigérateur.

Dans un bol, mélangez la ricotta avec le restant de l'aneth ciselée, du sel, du poivre et l'harissa. Mélangez. (Possibilité de rendre ce mélange vraiment épicé en mettant une dose supplémentaire d'harissa). Filmez et réservez au réfrigérateur.

L'assemblage est à faire juste avant de servir: un disque de feuille de brick, quelques feuilles de roquette, un peu de mélange à la ricotta (à la poche à douille), un peu de mélange au saumon et continuez d'empiler jusqu'à arriver à la hauteur du bord de la verrine. Terminez par un petit brin d'aneth.

Autre possibilité, les mêmes ingrédients mais version 'amuse-bouche':

Ingrédients pour environ 6 petites crêpes:

12 tranches de pancetta

20 grosses crevettes

4 ciboules

180 gr de farine

1 pincée de sel

30 cl de lait de coco

7 cl d'eau

1 cs de menthe ciselée

Poivre

Préparation:

Emincez la pancetta en petits morceaux. Coupez les crevettes en deux. Lavez et tranchez finement les ciboules.

Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et faites-y revenir la pancetta, les crevettes et les ciboules.

Dans un saladier, tamisez la farine avec le sel. Incorporez doucement le lait de coco et l'eau, jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporez ensuite la menthe ciselée et le mélange que vous avez fait revenir.

Dans une poêle huilée bien chaude, versez une louche de pâte et étalez-la.

Faites cuire toutes les crêpes environ 2 minutes de chaque côté.

Servez chaud.

Ingrédients pour 6 personnes:

24 noix de saint-jacques

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 oeuf

250 gr de champignons de paris

150 gr de crevettes grises

1 bocal de moules

150 ml de crème liquide

Sel et poivre

Préparation:

Si vos saint-jacques sont surgelées, sortez-les du congélateur et placez-les dans un saladier rempli de lait. Quand elles sont décongelées (environ 1 heure à température ambiante), égouttez-les et placez-les entre deux ou trois couches de papier absorbant sur une assiette. Réservez-les au réferigérateur.

Egouttez le bocal de moules dans un chinois. Quand elles sont égouttées, placez-les environ une demi heure dans un bol de lait. Ensuite égouttez et réservez.

Epluchez les champignons de paris et coupez-les en 4. Faites-les revenir dans une noix de beurre. Salez et poivrez. Ajoutez les moules égouttées et les crevettes et ajoutez la crème. Ajoutez une cuillère de maïzena pour épaissir un peu la sauce. Rectifiez l'asssaisonnement si nécessaire.

Etalez les rouleaux de pâte et dessinez 6 poissons qui serviront de base dans l'assiette. Battez l'oeuf et étalez-le au pinceau sur les poissons en pâte feuilletée.

Placez sur la grille du four recouverte d'une couche de papier surlfurisé et faites cuire 12-15 minutes dans un four au préalablement chauffé à 160 °C et jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés. Faites-les refroidir sur une grille.

Juste avant de servir, faites fondre une noix de beurre dans une poele ant-adhésive et placez-y les noix de saint-jacques. Salez et poivrez au poivre du moulin. Laissez cuire à feu moyen 3 minutes de chaque côté (en respectant les 3 minutes exactement).

Dressez les assiettes: les noix de saint-jaques sur la pâte feuilletée. Et la sauce à la normande sur le côté.

Ingrédients pour 6 personnes:

600 gr de saumon frais

150 gr de saumon fumé

2 jaunes d'oeufs

1 yaourt nature

70 gr de beurre salé ramoli

1/2 bouquet de ciboulette

2 cs d'huile d'olive

Le jus d'1/2 citron

Sel et poivre

Préparation:

Cuisez le saumon frais à la vapeur tout en veillant à ce que le centre du saumon soit encore cru (10 minutes si vous gardez le morceau entier et si vous le cuisez dans une casserole d'eau bouillante emballé dans du film alimentaire). Laissez refroidir puis émiettez.

Emincez finement le saumon fumé.

Dans un saladier, mélangez les deux saumons.

Dans un autre saladier, mixez le beurre avec le yaourt, les jaunes d'oeufs, l'huile d'olive et le jus d'un demi citron, le sel et le poivre.

Ajoutez ce mélange au mélange aux deux saumons. Ajoutez la ciboulette émincée.

Mélangez convenablement.

Placez dans des petits pots en tassant bien. Placez au réfrigérateur pour une nuit.

Servez avec du pain de campagne, des ciabattas, du pain complet,...

Ingrédients pour 4 personnes:

Environ 40 scampis (8-10 scampis par personne)

1 bonne poignée de pistaches épluchées et non salées

3 cs d'huile d'olive

2 gousses d'ail

Sel et poivre

1 cs de gingembre frais hâché

1 cs de coriandre fraîche hachée

1 poignée de graines germées

1 pincée de piment d'espelette

Préparation:

Faites dégelez les scampis et séchez-les soigneusement. Réservez.

Mixez les pistaches.

Dans une poêle, faites revenir les scampis dans 3 cs d'huile d'olive et avec l'ail pressé. Laissez cuire en remuant environ 5 minutes. Ajoutez le gingembre frais haché, les pistaches mixées, le piment d'espelette, la coriandre, le sel et le poivre. Remuez encore 3-4 minutes sur feu doux.

Placez les scampis dans des verrines au fond desquelles vous aurez réparti les graines germées.

Servez immédiatement avec un petit peu de sauce aigre-douce ou de sauce piquante selon vos goûts.

Ingrédients pour 4 personnes:

8 feuilles de brik

1/2 sachet de légumes pour wok

2 cs de curry en poudre

1 pincée de piment d'espelette

Un peu de feuilletine de dinde

1 filet d'huile d'olive

Sel et poivre

Pour la sauce:

200 gr de fromage blanc

2 cs de menthe fraîche ciselée

Jus de citron

Sel et poivre

Préparation:

Dans une poêle, faites revenir les petits légumes dans un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez, ajoutez le piment d'espelette et le curry. Laissez cuire environ 10 minutes à feu doux. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez la feuilletine de dinde émiettée.

Laissez refroidir.

Répartissez dans chaque feuille de brik une cuillère à soupe de petits légumes. Pliez en formant les triangles.

Placez-les tous au four sur une feuille de papier sulfurisé environ10-12 minutes pour les faire dorer.

Pour la sauce dip: mélangez le fromage blanc avec le sel, le poivre et la menthe ciselée. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Servez par exemple dans des verrines. La sauce atténue le piquant du curry...Mmmmm...

Ingrédients pour 4 fajitas:

4 fajitas

1 concombre

10 tomates cerise

150 gr de feta

10 olives noires

3 cs d'huile d'olive crétoise

1 cs de vinaigre balsamique

Sel et poivre

1 bonne pincée d'origan

Préparation:

Emincez le concombre. Coupez en 4 les tomates cerise. Coupez la feta en petits cubes.

Mélangez le tout dans un saladier en ajoutant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, les olives, l'origan, le sel et le poivre.

Laissez mariner une petite heure au réfrigérateur.

Juste avant de servir, remplissez les fajitas du mélange. Servez.

Ingrédients pour un cake:

150 gr de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

150 ml d'huile d'olive

150 ml de lait

Environ 15 feuilles de basilic

150 gr de tomates confites

1 gousse d'ail

150 gr de feta

Sel et poivre

Préparation:

Mélangez la farine et la levure. Ajoutez les oeufs.

Incorporez le lait et l'huile d'olive au fouet jusqu'à obtention d'une mélange homogène. Si des grumeaux apparaissent, mixez la pâte avant de continuer.

Ciselez le basilic. Coupez finement les tomates. Emiettez la feta. Hachez l'ail. Ajoutez tous ces ingrédients à la pâte et poivrez.

Versez le mélange dans un moule à cake préalablement beurré. Faitez cuire 45 minutes dans un four préalablement chauffé à 190°C-200°C.

Démoulez quelques minutes après avoir sorti le cake du four.

Se sert tiède ou froid.

Ingrédients pour 2 personnes:

1/2 petit melon charentais

1 poignée de raisins verts sans pépin

150 gr de crevettes grises

+/- 12 scampis

1 boîte de crabe

Sel, Poivre

2 cs de mayonnaise

1 cs de ketchup

2 grandes feuilles de salade iceberg

1 poignée de coriandre fraîche ciselée

Préparation:

Dans un saladier, mélangez les crevettes, les scampis et le crabe avec la mayonnaise, le ketchup, un petit peu de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Laissez une demi heure au réfrigérateur avant de servir.

Disposez une grande feuille de salade iceberg sur les assiettes et disposez le mélange au centre de la feuille.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 tranches d'ananas

8 tranches de jambon de Parme

4 pincées de graines de sésame

1 cs de miel

1 cs de sucre liquide 'candico'

Préparation:

Dans une poêle, faites chauffer le jambon de Parme sans matière grasse, environ 2 minutes.

Coupez chaque tranche d'ananas en 4 morceaux.

Dans une autre poêle, faites revenir les quartiers d'ananas dans le miel et le sucre liquide.

Dressez sur les assiettes en plaçant le jambon par dessous et les morceaux d'ananas par dessus, l'un sur l'autre et parsemez de graines de sésame.

Ingrédients pour 2 personnes:

24 scampis

2 échalottes

4 cs d'huile d'olive

2 cs de parpika doux en poudre

Le jus de 1 citron

4 cs de ketchup

2cs de basilic ciselé

2 cs de persil plat ciselé

Sel et poivre

Préparation:

Si elles sont surgelées, dégelez les scampis. Essuyez les scampis avec du papier absorbant et disposez-les dans un plat.

Epluchez et ciselez finement les échalottes. Mélangez-les avec l'huile d'olive, le paprika, le jus de citron, le ketchup, salez et poivrez. Versez sur les scampis, mélangez, couvrez et laissez mariner 30 minutes au frigo.

Faites cuire les scampis avec leur marinade environ 6 minutes à feu moyen, en remuant souvant la poêle pour bien répartir la chaleur. Saupoudrez de basilic et de persil ciselés et servez.

P.S.: possibilité de remplacer le jus de citron par du vin blanc.

Ingrédients pour 6 personnes:

18 St-Jacques

2 oranges

180 gr de beurre

6 cc de jus de citron vert

1 sac de roquette

Sel & poivre

Préparation:

Sortez le beurre du frigo et coupez-le en dés.

Prélevez le zeste des deux oranges et coupez-le en tous petits morceaux. Pressez les oranges.

Faites bouillir un peu d'eau dans un petit poêlon et y faire blanchir les zestes pendant environ 1 min. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

Hâchez la roquette finement.

Mélangez le beurre, les zestes, le jus d'orange, le jus de citron vert, la roquette, le sel et le poivre. Mettez le mélange au frais.

Faites chauffer un tout petit peu de beurre aux agrumes et mettez les St-Jacques à cuire pendant 2 min. Ensuite, retournez-les et ajoutez le reste du beurre aux agrumes. Le temps qu'il fonde, les St-Jacques sont cuites.

Conseil: Dans le cas où vous utilisez des St-Jacques surgelées, décongelez-les la veille dans du lait et au frigo. Le matin même, faites-les égoutter sur un essuie-tout jusqu'à ce que vous les cuisiez.