La cuisine de Françoise

Ingrédients pour 4 personnes:

Environ 60 grosses crevettes si vous servez ce plat comme plat principal et environ 24 grosses crevettes si vous le servez en entrée

1 cc de curcuma moulu

1 cc de graines de cumin

1 cs de graines de coriandre

1/4 de cc de piment en poudre

2 cs de noix de coco moulue

2 cm de gingembre frais râpé

2 cs d'amandes effilées

140 ml de lait de coco

1 cs d'huile végétale

1 cs d'eau chaude

2 cs de feuilles de coriandre fraîche

Préparation:

Décortiquez les crevettes et enfilez-les sur des pics à brochettes.

Mixez les épices, la noix de coco, le gingembre, les amandes, les pistaches, le lait de coco et l'huile jusqu'à obtention d'une pâte. Versez la pâte obtenue dans un petit bol et ajoutez l'eau.
Badigeonnez les crevettes de cette pâte et faites-les cuire sur un gril en fonte ou au barbecue jusqu'à ce qu'elles aient changé de couleur et soient cuites. Badigeonnez le reste de la pâte sur les brochettes au fur et à mesure de la cuisson.

Chauffez le reste de la pâte et versez-en un peu sur les bochettes avant de servir.

Servez avec des feuilles de coriandre par dessus.

Suggestion de présentation: avec du riz.

Pour les amateurs, voici une recette indienne...

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de blancs de poulet

2 gousses d'ail

1 cc de coriandre fraîche

1 cc de gingembre en poudre ou fraîchement râpé

1 cc de cumin moulu

1/2 cc de curcuma moulu

1 pincée de piment de Cayenne

1 pincée de noix de muscade moulue

2 yaourts (environ 350 gr au total)

1 citron

1 cs d'huile

1/2 cc de sucre en poudre

1 cc de concentré de tomate

1 pincée de sel

Préparation:

La veille, découpez les blancs de poulet en cubes d'environ 2-3 cm de côté.

Pelez et hachez les gousses d'ail. Lavez et séchez la coriandre. Pressez le jus de citron.

Dans un saladier, mélangez le piment, l'ail, la coriandre, le gingembre, le cumin, le curcuma, la noix de muscade, les yaourts, le jus de citron, le sucre, le concentré de tomate et l'huile. Mélangez convenablement pour bien mélanger les épices. Placez les morceaux de poulet dans la marinade. Enrobez-les bien tous les morceaux de poulet de sauce. Placez un film alimentaire sur le plat et mettez au frigo jusqu'au lendemain.

Le lendemain, préchauffez le four 15 minutes sur sa position gril. Egouttez les morceaux de poulet et conservez la marinade. Piquez les morceaux de poulet sur 4 pics à brochettes.
Placez les brochettes sous le gril du four pendant 7-8 minutes. Les retourner et les faire cuire ensuite aussi 7-8 minutes de l'autre côté. Surveillez attentivement la cuisson, le gril peut faire brûler rapidement votre viande.

Versez la marinade dans une petite casserole, chauffez-la à feu doux et laissez réduire pour obtenir une sauce bien onctueuse.

Disposez les brochettes sur les assiettes et versez la sauce près des brochettes.

Ce plat se sert facilement avec du riz basmati ou des papadums.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 carotte

1/2 blanc de poireau

1 blanc de poulet

Huile d'arachide

1 poignée de germes de soja

2 cc de coriandre fraîche ciselée

4 feuilles de riz

1 blanc d'oeuf

Epices pour wok

Prépration:

Plongez les feuilles de riz dans de l'eau pour les ramollir.

Coupez la carotte et le demi blanc de poireau en julienne.

Emincez le poulet en tout petits morceaux.

Mettez un fond d'huile dans une poêle et faites revenir le poulet et les légumes. Faites juste sauter, sans tout à fait cuire. Le tout doit bien rester croquant.

Faites égoutter le mélange légumes-poulet sur un papier absorbant pendant quelques instants et saupoudrez d'épices pour wok. Laissez refroidir entièrement.

Prenez les feuilles de riz une à une et placez le mélange légumes-poulet au centre. Repliez les feuilles en formant les loempias. Comme elles sont humides, elles se ferment facilement.

Cuire 5-6 minutes dans une huile à 180 °C.

Servir avec une petite salade et de la sauce nems, aigre-douce,...

Ingrédients pour 50 raviolis:

300 gr de porc haché

2 cs de sauce soja

1/4 cc de poivre blanc

1 cc de sucre

1 cs de saké

1 oeuf légèrement battu

2 cc d'huile de sésame

325 de chou en fines lanières

4 ciboules

50 galettes de pâtes à ravioles (gyoza) pour cuisson à l'huile

1 cs d'huile végétale

1 cm de gimgembre frais

Préparation:

Mixez le porc avec la sauce soja, le sucre, le saké, l'oeuf, l'huile de sésame, le gingembre, le chou et les ciboulles.

Placez le mélange 1 heure au frigo.

Prenez une galette de pâte et placez au centre de chaque galette une cuillère à soupe du mélange. Refermez chaque raviole avec une cure-dent comme des petites bourses.

Faites cuire dans un fond d'huile dans une poêle préalablement chauffée.

Passez quelques instants sur du papier absorbant avant de servir.

Ces ravioles se marient très bien avec tous les types de sauces asiatiques: soja, wasabi, aigre-doux,...

Ingrédients pour 50 raviolis:

300 gr de porc haché

2 cs de sauce soja

1/4 cc de poivre blanc

1 cc de sucre

1 cs de saké

1 oeuf légèrement battu

2 cc d'huile de sésame

300 gr de chou en fines lanières

4 ciboules

50 galettes de pâtes à ravioles (gyoza) pour cuisson à la vapeur

1 cs d'huile végétale

1 cm de gingembre frais

Préparation:

Mixez le porc avec la sauce soja, le sucre, le saké, l'oeuf, l'huile de sésame, le gingembre, le chou et les ciboules.

Placez le mélange 1 heure au frigo.

Prenez une galette de pâte et mouillez le bord d'un côté. Placez au centre le contenu d'une cuillère à soupe du mélange et refermez en plissant le côté humide uniquement pour y enfermer la farce.

Placez au cuit-vapeur ou dans des paniers de cuisson en osier pendant environ 20-25 minutes en surveillant la cuisson.

Ces ravioles se marient très bien avec tous les types de sauces asiatiques: soja, wasabi, aigre-doux,...

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de blancs de poulet coupés en morceaux de 2,5 cm

1 poivron rouge coupé grossièrement

6 grosses ciboules coupées en tronçons de 2,5 cm

1/4 cc de poivre japonais (poudre sansho)

Sauce:

125 ml de sauce soja japonaise

125 mlm de saké

60 ml de mirin

2 cs de sucre

Préparation:

Mélangez les ingrédients pour faire la sauce dans une petite casserole et portez à ébullition. Diminuez le feu et laissez mijoter sans couvrir, à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'un tiers. Laissez refroidir.

Enfilez le poulet et les légumes sur 8 pics à brochettes en laissant de l'espace entre les morceaux pour permettre une cuisson uniforme.

Faites cuire, par petites quantités, sur une grille huilée préchauffée (ou au barbecue), en retournant de temps en temps les brochettes et en les badigeonnant de sauce jusqu'à ce qu'elles soient cuites et bien dorées.
Servez en ayant garni au préalable de poivre japonais.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 oignon moyen en tranches

1 patate douce coupée en tranches fines

2 carottes coupées en tranches fines

1 aubergine coupée en tranches fines

1 courgette coupée en tranches fines

Pâte à tempura toute faite (se trouve dans les magasins asiatiques), à diluer avec un peu d'eau.

Préparation:

Coupez tous les légumes en tranches.

Préparez le mix à tempura. Au plus il y a des grumeaux, au mieux c'est. Les beignets seront garnis de petites bulles de pâte.
Passez-les dans le mix à tempura (sorte de farine mélangée à de l'eau), puis passez tous les légumes dans une poêle dans laquelle vous aurez fait chauffer préalablement de l'huile d'arachide.

Le résultat est un assortiment de beignets de légumes.

Possibilité de servir avec une sauce aigre-douce, de la sauce soja ou du wasabi.

Ingrédients pour 30 pièces:

1 bol moyen rempli d'eau froide et d'1 cs de vinaigre de riz

450 gr de riz pour sushi

350 gr de thon/saumon très frais coupé en tranches fines

2 cs de wasabi

60 ml de sauce soja japonaise

Préparation:

Cuisez le riz à sushi selon les instructions mentionnées sur l'emballage.

Trempez les doigts des deux mains dans un bol d'eau vinaigrée et secouez-les pour éliminer l'excédent de liquide. Prenez une cuillère à soupe de riz dans la main droite en le pressant légèrement pour lui donner une forme de rectangle aux bords arrondis.

Prenez une tranche de poisson sur laquelle vous étalez un soupçon de wasabi et placez-la sur le rectangle de riz préalablement façonné. Pressez avec soin la tranche de poisson sur le riz.

Possibilité de placer une lanière d'algue tout autou du sushi.

Ingrédients pour 32 sushis inversés (4 rouleaux):

2 feuilles d'algues grillées (yaki-nori) pliées parallèlement aux lignes visibles du côté le moins lisse et coupées en deux

1 bol moyen rempli d'eau froide et d'1 cs de vinaigre de riz

600 gr de riz pour sushi

2 cs d'oeufs de poisson

1 cc de graines de sésame noires, grillées

2 cs de wasabi

65 gr de concombre coupé en deux, épépiné et en tranches fines

4 grosses crevettes décortiquées coupées en deux dans le sens de la longueur

4 lanières de saumon frais

60 ml de sauce soja japonaise

Préparation:

Cuisez le riz à sushi selon les instructions sur l'emballage.

Posez une demi-feuille d'algue sur le makisu (la natte en osier) dans le sens de la longueur, à 2 cm environ du bord le plus proche de vous. Trempez les doigts d'une main dans le bol d'eau vinaigrée; secouez-les pour enlever l'excédent. Prenez un quart du riz et pressez-le sur la feuille d'algue. Etalez-le délicatement de gauche à droite pour couvrir toute la feuille de manière uniforme.

Parsemez un quart des oeufs de poisson et des graines de sésame sur le riz. Recouvrez le riz de film alimentaire. Soulevez la natte et retournez-la délicatement de manière à ce que la feuille d'algue soit au-dessus. Reposez-la sur le makisu à 2 cm du bord environ. Avec un doigt, étalez un soupçon de wasabi au centre de la feuille, puis garnissez avec un quart de concombre, des crevettes, en vous assurant que la garniture s'étend bien jusqu'aux extrémités de la feuille.

Saisissez les bords du makisu et du film alimentaire avec les pouces et les index. Placez les autres doigts sur la garniture pour la maintenir en place tandis que vous roulez fermement la natte loin de vous de manière à envelopper le riz autour des ingrédients. Pressez doucement le rouleau et continuez à roulez vers l'avant jusqu'à ce qu'il soit fini. Déroulez le makisu et concervez le rouleau dans le film alimentaire.

Essuyez un couteau tranchant avec un linge humide; coupez le rouleau dans le film alimentaire en deux, puis chaque moitiée en quatre, en veillant à bien essuyer le couteau entre chaque découpe. Otez le film alimentaire et servez les rouleaux accompagnés de wasabi et de sauce soja japonaise.

Ingrédients pour 32 sushi (4 rouleaux):

4 feuilles d'algues grillées (yaki-nori)

1 bol moyen rempli d'eau froide dans lequel on ajoute 1 cs de vinaigre de riz

600 gr de riz pour sushi

2 cs de wasabi

200 gr de thon très frais ou saumon et/ou des scampis

1 petit concombre coupé en deux, épépiné et en tranches fines

60 ml de sauce soja japonaise

Préparation:

Cuisez le riz pour sushi en suivant les instructions mentionnées sur l'emballage.

Déposez une feuille d'algue du côté brillant sur le makisu (petite natte en osier) dans le sens de la longueur, à 2 cm environ du bord le plus proche de vous.

Trempez les doigts d'une main dans le bol d'eau vinaigrée; secouez-les pour éliminer l'excédent. Prenez environ un quart du riz et disposez-le en travers au centre de la feuille.

Humidifiez-vous à nouveau les doigts, puis épandez le riz de la gauche vers la droite pour l'étaler d'une manière uniforme sur la feuille en laissant une bande de 2 cm à l'extrémité opposée. Faites un rebord avec le riz le long de cette bande pour maintenir la garniture en place.

Déposez un filet de wasabi au centre du riz en l'étalant uniformément. Mettez environ un quart du thon/saumon, du concombre en rang sur le wasabi, au milieu du riz. Assurez-vous que les garnitures aillent bien jusqu'au bord de la couche de riz.
En commençant par le bord le plus proche de vous, saisissez le makisu entre vos pouces et vos index. A l'aide des autres doigts, maintenez les ingrédients en place pendant que vous commencez à rouler la natte loin de vous. Roulez vers l'avant en pressant délicatement, mais avec fermeté le feuille d'algue pour bien l'envelopper autour du riz et de la garniture.

Une fois le rouleau achevé, la 'couture' de la feuille d'algue devrait être en dessous.

Déroulez le makisu; posez le rouleau 'couture' en dessous, sur une planche. Essauyez un couteau tranchant sur un linge humide, puis coupez le rouleau en deux. Tournez une des moitiés de 180 °c afin que les deux extrémités soient côte à côte. Coupez chanque rouleau en deux, puis ces moitiés encore en deux pour obtenir un total de huit morceaux de la taille d'une bouchée en veillant à bien essuyer le couteau entre chaque coupe.

Répétez l'opération avec les autres feuilles d'algues.

Les sushi se servent avec de la sauce wasabi, du gari et de la sauce soja dans des coupelles séparées.

Ingrédients pour 2 personnes:

12 carrés de pâte wonton

Purée de piment

1 scampis

2 cs de menthe ciselée

2 cs de coriandre hachée

Le jus d'1/2 citron vert

1 cs de sauce soja

1 cs d'huile de sésame

Préparation:

Décortiquez les scampis et hachez-les. Versez-les dans un saladier avec les ingrédients restants et mélangez.

Prenez un carré de pâte wonton dans le creux de la main et déposez 1 cc de farce au centre. Fermez-le à la manière d'une bourse mais pas complètement, en tordant légèrement les bords. Surmontez-les d'un peu de purée de piment.

Répétez l'opération avec les ingrédients restants en disposant les raviolis dans le panier du cuit vapeur huilé au fur et à mesure.

Faites cuire 8 minutes à la vapeur.

P.S.: les carrés de pâte wonton se trouvent au rayon frais ou surgelé des supermarchés asiatiques.

P.S. 2: Cuisson possible dans un cuit vapeur, dans un panier à wonton, à l'eau bouillante, ou dans un bain de friture.

Ingrédients pour 6 personnes:

36 scampis

400 gr de soja

1/2 botte de coriandre

2 cs de sauce poisson

2 cs de sauce soja

3 cs d'huile d'arachide

2 cs d'huile de sésame

3 cs d'huile pour wok (Thaï-légèrement piquante)

3 jeunes oignons (ciboules)

1 cc de purée d'aïl

3 boules de gingembre confit

300 gr de nouilles de riz (transparentes)

Oignons frits pour la présentation

Sel, sucre et poivre

Préparation:

Cuire les nouilles en respectant le temps de cuisson mentionné sur l'emballage.

Décortiquez les scampis et coupez-les en 3.

Hâchez le gingembre. Nettoyez les oignons et émincez-les.

Faites revenir les scampis et l'aïl dans l'hule pour wok pendant 2-3 minutes. Ajoutez la sauce poisson, la sauce soja, le sel, le poivre et 1 cs de sucre. Cuisez pendant une minute et réservez au chaud.

Nettoyez le wok avec du papier absorbant.

Faitez revenir dans l'huile d'arachide le gingembre pendant 1 minute puis ajoutez les oignons et continuez à bien mélangez. Ajoutez le soja et faites sauter pendant 2 minutes. Il doit rester croquant.

Versez les nouilles et les scampis et mélangez le tout.

Servez après avoir garni de coriandre, d'un peu d'oignons frits et arrosez d'un peu d'huile se sésame.