La cuisine de Françoise

Le mois dernier, j'ai déposé ma recette de muffins 'Halloween' pour le Concours 'Muffin Monday' et j'ai terminé à la troisième place. Le thème change tous les mois et le gagnant organise la le concours suivant et choisit le thème...avec l'aide de ceux/celles qui ont remporté les 2ème et 3ème places. 

Le thème choisi par Coco pour ce mois-ci est 'English Time Breakfast': à vous de proposer des recettes d'inspiration d'outre-manche! Alle hop, on cogite! :-)

Pour voir le lien vers tous les détails du Muffin Monday #28, c'est par ici.

POUR PARTICIPER :

1. Publier sur votre blog votre recette de Muffin "Tea Time" (une recette par participant).
On peut faire remonter une recette qu'on a déjà publiée.

2. Insérer le logo Muffin Monday #28 ci-dessus, avec un lien vers cet article.

3. Laissez un commentaire sur l'article publié ici pour notifier votre participation.

4. Faites parvenir votre participation par mail à muffinmonday28@gmail.com avec :

- votre nom,
- le nom de votre blog,
- le lien vers votre recette,
- la photo de votre réalisation.

Les participations sont ouvertes du 21 novembre au 4 janvier.

Les participations seront publiées le 5 janvier et le nom du gagnant (ainsi que ses deux "dauphin(e)s") seront annoncés le 11 janvier.

Pour départager vos crazy wonderful muffins, j'assiterai Valérie avec Jessica du blog "Ma Boite à gateaux".

N'hésitez plus et participez! Alleeezzzz! :-) A vous!

SOISSONS, les 19 & 20 novembre 2011 - Le week-end dernier s'est tenue la 4ème édition du Salon du blog culinaire de Soissons, ou SBC#4 pour les initiés :-)

Chef Damien et 750g.com ont mis sur pied il y a 4 ans un concept qui bat son plein, et qui offre l'occasion à un nombre sans cesse croissant de blogueurs culinaires de se rencontrer, de discuter, de faire des démos et d'assister à d'autres, de participer à des ateliers ensemble. Ce moment de convivialité est assez unique dans la blogosphère culinaire; depuis cette année, nous, petits belges, pouvons également dire que nous avons un SBC mais belge cette fois, donc un SBCB :-) Rendez-vous d'ailleurs les 9 et 10 juin 2012 à Bruxelles pour la seconde édition du SBCB! A suivre...:-)

J'avais observé le phénomène au départ de la Belgique l'année dernière déjà et cette année, c'est en compagnie d'une belle petite délégation de blogueurs belges, que je me suis rendue au SBC#4 à Soissons...

Des démonstrations de plusieurs types ont été organisées: au sein du lycée hôtelier de Soissons pour les blogueurs culinaires inscrits, mais également en extérieur au centre-ville de Soissons (Espace Mobalpa, Marché couvert, Pavillon gourmand et Hôtel des Francs) pour tout le monde.

Une longue liste de blogueurs expérimentés ont présenté leurs recettes dans les différents espaces de démos et sur les différents stands des partenaires (Bord Bia, Lesieur, Lapin de France, Truvia, Fraîch'attitude Fromageries Papillon,...), avec quelques conseils de Chef Damien, Chef Christophe de 750g.com mais aussi Benoît Molin, créateur culinaire et animateur de Cuisine.TV. Pas facile de les suivre toutes, un choix a donc dû être fait! :-)

L'organisation exceptionnelle de toute l'équipe de 750g.com est mettre en avant et à aplaudir des deux mains. Acceuillir environ 450 blogueurs le temps d'un week-end n'est pas chose aisée et le défi a pourtant été remporté haut la main!

En marge de toutes ces démos a également été organisé un 'troc culinaire': les blogueurs intéressés apportent des spécialités de leurs régions et procèdent à des échanges avec d'autres...

Le samedi soir était organisé un dîner de gala concocté par Chef Damien et toute sont équipe, le tout précédé d'abord d'un show culinaire de Hisayuki Takeuchi, dans le cadre du partenariat de 750g.com avec l'association 'De l'eau pour le Tohoku', dans le but de reconstruire cette région dévastée (raz-de-marée, tremblement de terre, catastrophe nucléaire). Hisayuki Takeuchi a réalisé sur la musique d'un DJ, sa version très personnelle et revisitée de la buche de Noël...Concept à part et très particulier!

Dans une ambiance très conviviale le temps passe très vite et ce SBC est maintenant déjà malheureusement terminé...A l'année prochaine! :-)

Du chocolat, de la meringue, du beurre et des Petits Lu...Et le tour est joué!

Voici venue la 22ème édition de la Ronde Interblogs, organisée par Melle Banane, Sorcilili et MinnieStephie. Merci à vous trois les filles pour l'organisation!

Le principe de la ronde? Les blogueurs désireux d'y participer doivent s'inscrire avant une date précise sur le site de la ronde, suite à quoi un tirage au sort est organisé et chaque blogueur se voit attribuer un blog sur lequel il ou elle doit aller piocher une recette.

Le blog qui m'a été attribué est celui de Jessica (Chocolattthe) et le blog qui doit venir piocher chez moi est celui de l'interprète (Interprétations culinaires).

Un des grands principes de la Ronde Interblogs est de publier toutes et tous ensemble, cette fois-ci, le rendez-vous est prévu le dimanche 30 octobre à 7 heures.

J'ai choisi de réaliser la recette du gâteau au chocolat, Petits Lu et meringue.

Voici la recette:

Ingrédients pour 8 personnes:

3/4 d'un paquet de Petits Lu

40 gr de meringue

2 oeufs légèrement battus

50 gr de cacao

100 gr de chocolat noir

200 gr de beurre

Préparation:

Cassez en petits morceaux les biscuits et les meringues avec les doigts. Ne pas réduire en poudre: il faut des morceaux  d'1 cm environ.

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes et laissez refroidir.

Ajoutez les oeufs et le cacao et mélangez.

Formez un boudin en pressant la pâte. Filmez le tout.

Placez au minimum pendant 6H.

Découpez des petites tranches de gâteau au moment de servir.

P.S.: la recette originale proposait de placer le mélange dans un plat à cake, j'ai choisi de le présenter autrement...

Pour info, ça marche aussi très bien avec des Petits Lu et des spéculoos...Délicieux tout simplement! Gianni, Anath et Julie ne vous diront pas le contraire! :-)

Le restaurant 'Bellucci' est une belle découverte! Ouvert en mai 2011 sur le plateau de la gare à Tubize, ce restaurant italien propose une cuisine italienne classique mais dans le bon sens du terme; une vraie cuisine 'comme là-bas', principalement du sud de l'Italie, et remise au goût du jour.

Dans un cadre contemporain et baroque à la fois, le service y est chaleureux (sans être too much comme cela peut être le cas dans certains restaurants italiens!) et les conseils sur l'accord mets-vins y sont judicieux.

L'établissement se démarque par son atelier de fabrication de pâtes fraîches dans la salle du restaurant.

A noter également la dégustation de vin possible au verre.

Bonne adresse à recommander!

Ristorante Bellucci

12 Plateau de la Gare

1480 Tubize

Envie de trouver des petits accessoires en tout genre pour la cuisine, l'art de la table ou la déco de la maison?

Allez faire un tour chez Dille & Kamille!

Principalement centré sur l'art de la table et les accessoires de cuisine, Dille & Kamille propose également un petit coin "épicerie", un coin "salle de bain" et un coin "enfants". Le choix d'accessoires de cuisine est impressionnant, vous allez certainement en découvrir dont vous ne soupçonniez même pas l'existence :-)

C'est encore et toujours avec la même bande de blogueurs que j'ai franchi la porte de ce magasin, et forcément, en bons passionnés de cuisine que nous sommes, tout le monde est reparti avec un petit quelque chose :-)

Cette chaîne de magasins néerlandaise s'est implantée en flandre et à Bruxelles. Voici la liste des magasins.

Pour vous donner donner l'eau à la bouche:

ALAIN DUCASSE - Nature, simple, sain et bon' - Desserts - 1er trimestre 2011

Bon, je vous l'avoue, des livres de cuisine, je commence à en avoir pas mal...Mais quand il y en a un très bon qui sort, j'aime le souligner!

Evidemment, quand il y a écrit 'Alain Ducasse' sur la couverture, on n'est pas souvent déçu...

Celui-ci est sorti au premier semestre 2011 et a pour particularité de proposer des recettes réalisées avec l'aide de la nutritionniste Paule Neyrat, toutes très équilibrées. Il aurait pu s'intituler 'Quand desserts légers riment avec saveurs et plaisirs...'

Il est à noter également qu'il est très bien illustré.

J'ai déjà réalisé la recette de la poêlée de nectarines et fraises au romarin.

BRUXELLES, le 4 octobre 2011 - Ca faisait un bail que j'en entendais parler autour de moi et c'est finalement avec des amis blogueurs (et oui, toujours la même petite bande: (Françoise (forcément), Pascale, Edda, Grégory et Fabrice) que j'ai testé le lunch au restaurant 'Chez Alexandre'! Un vrai enchantement, tant au niveau des yeux que des papilles!

Après son passage dans l'émission Top Chef où il a terminé deuxième début 2010, Alexandre Dionisio, riche d'une expérience dans des restaurants comme le Passage, le Comme Chez Soi ou le Sea Grill a su s'entourer de quelques très bons jeunes professionnels pour ouvrir son restaurant 'Chez Alexandre' à la rue du Midi à Bruxelles en mai de la même année.

Six mois après l'ouverture de son restaurant au cadre épuré mais chaleureux, il se voit attribuer une première étoile Michelin. Mais cette récompense n'est pas le fruit du hasard. Dans son restaurant où tout est maîtrisé, les assiettes sont cohérentes et on s'y régale. Il a réussi à véritablement sublimer les produits sans tout transformer ni dénaturer. Son talent est réel et une telle dégustation ne laisse pas indifférent!

Le lunch qui nous a été proposé était composé des plats suivants:

- Dégustation froide: petits cakes aux olives noires, grissinis, sauce aux anchois et noix de macadamia torréfiées

- Dégustation chaude: émincé de saumon à l'espuma de gouda, terreau d'olives noires et riz soufflé

- Première entrée: risotto à l'encre de seiche, calamars sautés au safran et émulsion au pesto vert

- Seconde entrée: pâtes en fusilli aux coques et girolles et espuma de parmesan

- Plat: joue de boeuf, mousseline façon Robuchon, galette aux lardons et mini légumes de saison

- Assortiment de mignardises: petits choux, marsh mallows, petits cakes vanille, confiture de lait et billes de chocolat amer recouvertes de glaçage aux agrumes

- Un petit thé de qualité pour terminer ce repas!

Le tout, forcément, accompagné de vin blanc et de vin rouge parfaitement bien choisis...Bref, le bonheur dans l'assiette! J'ai été conquise...

Vous en entendrez encore parler prochainement, j'y retourne en novembre pour son menu du soir cette fois :-)

Au passage, je vous conseille d'aller lire son interview sur le blog de Françoise (Saveurs Croisées)!

Restaurant Chez Alexandre

164 Rue du Midi

1000 Bruxelles

http://www.alexandre-restaurant.be/

BRUXELLES, le 4 octobre 2011 - C'est avec un plaisir non dissimulé que j'ai accepté l'invitation de Françoise (Saveurs croisées) d'aller visiter les ateliers de chez Dandoy, cette biscuiterie belge de renom fondée en 1829.

Avec quelques autres blogueurs (Françoise (forcémentt), Pascale, Edda, Grégory et Fabrice), nous sommes accueillis chaleureusement par le chef d'atelier et par le directeur en personne, tous deux de vrais passionnés de leur métier.

En passant en revue les dates importantes de l'histoire de Dandoy, nous réalisons tous à quel point cette entreprise familiale belge (tous les actionnaires sont des membres de la famille Dandoy) est remarquable tant au niveau de son organisation, de sa gestion, de son ambiance, du respect de ses salariés que de la qualité de ses produits.

Au beau milieu de l'atelier, nous assistons avec admiration à la fabrication de palmiers (pétrissage de la pâte feuilletée, passage au laminoir, pliage, découpe et dépôt sur plaques à four), le tout avec des gestes ancestraux et transmis de génération en génération.

Nous avons ensuite droit à une démonstration de moulage de spéculoos (dont la recette est restée inchangée au fil des années) assez impressionnante. En voyant tous ces magnifiques moules en bois, on se replonge aisément des années en arrière et on imagine que se lancer dans la fabrication de biscuits de qualité, ça implique de faire appel à de nombreux corps de métier différents (le meunier pour la farine, le sculpteur sur bois pour les moules, le torréfacteur pour les amandes ou autres fruits secs,...). Dandoy a su garder la qualité de ses produits sur le long terme et continue toujours à l'heure actuelle à vouloir maintenir sa production à un niveau artisanal.

Autre grand moment de notre visite, la sortie du four du pain à la grecque! Aaaahhhh! Ca, ça vaut de l'or: à la sortie du four, le chef d'atelier qui découpe grossièrement un morceau de pain à la grecque pour chacun d'entre nous: tout caramélisé, tout chaud, une tuerie! Mais connaissez-vous l'origine de l'appellation du pain 'à la gracque'? Tout d'abord, rien à voir avec une quelconque influence hellénique :-) Au centre de Bruxelles, pas très loin du lieu-dit Fossé-aux-loups, les pères Augustins distribuaient au 16ème siècle du pain aux pauvres. Cette aumône fut appelée Wolf-Grecht brood (le pain du fossé-aux-loups) par la population. Peu à peu, suite à l'occupation de Bruxelles par les Français, l'habitude s'installa de dire « pain à la grecque ».

La marque aux 7 magasins compte s'offrir une nouvelle image et un nouveau logo en septembre 2012. A la même échéance, ils ont pour projet d'ouvrir un salon de thé à Tokyo.

D'ici là, continuons à déguster leurs délicieux produits!

Pour la liste des magasins, cliquez ici.

Pour de plus amples renseignements sur la marque et son histoire cliquez ici.

Allez, maman, tu me fais un gâteau en forme de princesse, en forme de Flash McQueen, en forme d'ornythorinque (euhhh!!!)??? Stepléééééé!

Bon, le challenge est sans cesse plus grand quand on a des enfants parce qu'ils sont de plus en plus exigeants...

Ayant exploité mes limites d'autodidacte en matière de décoration de gâteau, il fallait que je pousse la porte de la French Cake Company!

J'y ai rencontré Dominique van Beckhoven qui, riche de ses années d'expérience en création de gâteaux en Angleterre, a décidé de lancer le concept en Belgique il y a quelque temps. Cette artiste en pâte à sucre enseigne son art en la matière avec beaucoup de passion et met ses "élèves" à l'aise tout d'abord par un accueil chaleureux et une organisation étonnante. Elle explique différents points techniques et met l'atelier en route, et pendant qu'on s'applique à répéter les gestes et les techniques enseignées, elle a déjà tout mis en place pour le repas de midi. Ensuite, l'atelier se poursuit avec les derniers détails et tout le monde rentre chez soi avec ses réalisations...

L'atelier que j'avais choisi portait sur la décoration de petits gâteaux avec de la pâte à sucre et l'utilisation de la poche à douille.

Plusieurs des filles du cours y venaient pour la énième fois, et certaines avaient plus de deux heures de route, ça prouve la qualité des cours de Dominique et la bonne ambiance qui y règne!

Chose importante également, Dominique vend du matériel et des matières premières qui ne se trouvent pas facilement dans le commerce, ou qui sont parfois uniquement disponibles pour les professionnels.

Ce cours était pour moi le premier mais ne sera de toute manière pas le dernier! Je vous recommande vivement cette adresse!

The French Cake Company

26 Rue du soleil

1640 Rhode-Saint-Genèse

Ca y est, le jeu du tag est lancé!:-)

Le jeu consiste, lorsque quelqu'un vous tague, à avouer 7 péchés culinaires et à taguer 7 autres blogueurs. Un grand merci à Steph qui a décidé de taguer mon blog.

Bon, allez, je joue le jeu et je me lance, voici mes 7 confessions culinaires:

1. Péché capital en cuisine: l'impatience. Impatiente dans la vie, je le suis aussi en cuisine. Et ça me joue parfois des tours...

2. Premier péché-confession: je ne supporte pas d'éplucher les oignons, je pleure comme une madeleine. Si mon petit mari est dans le coin, c'est pour sa pomme (merci les lentilles!) sinon, ce sont des oignons surgelés!

3. Second péché-confession: j'ai une phobie des cuissons à l'huile (j'ai dû être brûlée dans une vie antérieure), et je laisse toujours ça à mon petit mari!

4. Qui dit qu'une recette existe pour être exécutée telle quelle? Pas moi :-) Sauf en pâtisserie où chaque gramme a son importance, j'ai pour habitude de modifier les recettes, soit en modifiant un des éléments, soit en modifiant les quantités...Eh oui, c'est mon côté rebelle :-)

5. Abats et cervelle, ben c'est pas mon truc, c'est purement psychologique, mais j'y arrive pas!

6. Je crois que ça doit bien faire 5 ans que je me promets de tenter l'expérience de la pâte feuilletée, mais je repousse sans cesse l'expérience...

7. Je me lève en pensant à ce que je vais préparer, je réfléchis au menu du soir, du lendemain, du surlendemain, je m'endors en pensant aux courses de nourriture, j'en parle toute la journée, je confesse une obsession! :-) Et j'espère que je ne saoûle pas tout mon entourage! Tout bien réfléchi ils sont dans le même trip que moi, donc non je crois que j'ai converti toute ma famille à l'obsession culinaire :-)

A mon tour de 'taguer' 7 autres blogueurs:

Delphine de Soupçon de Balsamique

Fabrice de Fab Food Blog

Sarah de Cro"K"Mou

Alexia de Art Gourmand

Nawal de La Cuisine d'Omo Chakir

Fanny de Food and Fashion

Sandro d'Histoire de goût

La seconde édition de la Smart Cooking Week se déroulera du 1er au 9 octobre 2011.

KESAKO? L'idée est d'apprendre ou de réapprendre à cuisiner 'malin', de façon saine et économique et en se faisant plaisir!

Voici quelques conseils pour y parvenir:

1. Cuisinez maison pour maîtriser votre alimentation

2. Donnez des effets époustouflants à vos recettes pour donner envie

3. Cuisinez pour 2 fois ou plus et gagnez ainsi du temps et de l'énergie

4. Faites participer les enfants pour leur faire accepter de goûter et de manger de nouvelles choses

5. Utilisez du matériel durable et multi-usages

6. Cuisinez de manière équilibrée

7. Osez les aliments oubliés, moins courants

8. Soyez organisés et gagnez du temps et être auprès de vos invités

9. Privilégiez la cuisson vapeur et les grillades

10. Respectez les saisons quand vous choisissez les produits

Marie-Claire Quittelier, ambassadrice de cette seconde édition de la Smart Cooking Week et auteure de nombreux ouvrages de cuisine primés, consultante et créatrice culinaire pour de grandes marques et des magazines propose un concours sur le site Internet de la Smart Cooking Week dès le 1er octobre. A suivre...:-)

Si vous manquez d'inspiration, retrouvez des propositions de recettes de Marie-Claire Quittelier dans la rubrique 'recettes' du site Internet de la Smart Cooking Week.

Sources: Supplément 'Minidélices' de Femmes d'Aujourd'hui et site Internet http://www.smartcookingweek.be/fr/

21ème édition de la Ronde Interblogs...

Allez hop, les vacances c'est fini voici la 21ème édition de la Ronde Interblogs grâce àSorcilili, Melle Banane et MinnieStephie. Merci à elles trois pour l'organisation.

Le principe est toujours le même, tous les blogueurs s'inscrivent sur le site de la ronde et à la date de clôture des inscriptions, une liste des participants est publiée, suite à un tirage au sort.

Le blog qui m'a été attribué et sur lequel j'ai été piocher une recette est celui de Bento Café et le blog qui a dû piocher dans le mien est celui de Djanisse (Dans la Cuisine de Djanisse).

Le principe de la ronde est également de faire publier tout le monde le même jour à la même heure: le dimanche 25 septembre à 7h00. Et hop, on programme! :-)

J'ai choisi de réaliser la recette de cannelés bordelais...Un vrai délice!

Voici la recette:

Ingrédients  pour 12 cannelés:

50cl de lait (entier de préférence)
50g de beurre
1 gousse de vanille
2 oeufs + 2 jaunes
80g de sucre roux
100g de farine
2 bonnes cuillères à soupe de rhum

Préparation:
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec 50g de beurre et la gousse de vanille préalablement ouverte et dont vous aurez extrait les graines (ajoutées au lait).
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, la farine et le rhum puis ajoutez le lait chaud.
Placez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Préchauffez le four à 230°C.
Beurrez les moules, et remplissez-les au 3/4.
Faites cuire au four à 230° pendant 15 minutes puis à 180° pendant 50 minutes.

Les cannelés sont cuits lorsque le dessus est bien brun...Pure gourmandise!!! 

BAULERS, 17-18 septembre 2011 - L'asbl Emeraude organise ce week-end la 8ème édition de son marché du potiron et de la coloquinte. Plus de 100 variétés y sont proposées.

Ce centre d'accueil de jour et résidentiel pour handicapés mentaux adultes propose une promenade champêtre dans sa propriété et met en vente pour améliorer son fonctionnement quotidien tous les potirons, potimarrons et coloquintes exposés mais également des produits artisanaux (colliers,...) réalisés par les résidents.

Le choix vaut le détour. Chaque variété est décrite en détails, ce qui permet d'acheter la variété qui conviendra le mieux à ce que vous voulez en faire (variétés d'ornement ou variétés comestibles: soupe, tarte,...).

Potirons d'emeraude, 7 Avenue de la Gare, Baulers

17-18 septembre 2011: 8ème marché du potiron et de la coloquinte

Chef Damien du site www.750g.com m'a proposé une interview que je n'ai pas pu refuser...:-)

Merci beaucoup à lui!

Si vous voulez en apprendre un peu plus sur moi, la voici:

..Le blog m'a fait rencontrer des gens étonnants, d'horizons très différents mais toujours avec le même objectif : se faire plaisir et faire plaisir aux autres !...

Mon blog est celui d'une maman qui court après le temps. Entre le boulot, les enfants, le mari et le sport, il y a le blog.
Les recettes y sont simples et sont pour la plupart réalisables en un minimum de temps. Le style varie au gré de mes envies : parfois classique, parfois innovant, mais toujours savoureuse!

Françoise, Braine-l'alleud, Belgique

 
L'interview !

Pourquoi se décider un beau jour à créer son propre blog ?

Il y a bien longtemps, quand j'ai commencé à cuisiner, je rédigeais mes recettes dans un cahier, et puis au fur et à mesure, à force de faire et de refaire certaines d'entre elles, j'en modifiais certains éléments et à force d'écrire et de réécrire, certaines recettes devenaient vraiment illisibles... Parfois, je glissais également dans le fameux cahier des feuilles volantes arrachées dans l'un ou l'autre magazine, qui par définition, n'y restaient pas longtemps et finissaient par se perdre. D'où l'idée du blog d'abord dans un but très pratique et plutôt personnel, mais très rapidement dans une optique de partage. Je pense que quand je me suis lancée, je ne pensais pas que cela deviendrait une vraie aventure humaine !

Vous vous faîtes plaisir ? Cela vous a apporté quoi ?
Oui, oui et oui !  Le blog m'a fait rencontrer des gens étonnants, d'horizons très différents mais toujours avec le même objectif : se faire plaisir et faire plaisir aux autres ! J'ai d'abord fait connaissance avec la communauté des blogueurs culinaires belges lors de différents évènements, et puis j'ai goûté à l'ambiance du salon du blog culinaire belge qui a eu lieu au mois de juin de cette année pour la première fois où j'y ai fait de très belles rencontres, belges et autres (dont toi ).

Pourriez-vous rattacher vos recettes à un style ou mouvement culinaire ?
Pour ce qui est de mes recettes, mon credo c'est simple et efficace. Les ingrédients utilisés ne sont pas introuvables, et le temps de préparation n'est jamais très long. Je travaille à temps plein, j'ai deux enfants de 3 et 5 ans, quand je rentre dans la cuisine, les mots d'ordre sont  efficacité et efficacité'.

 
Quelles sont les qualités essentielles pour être blogueur assidu ?
Je pense qu'un blogueur doit tout d'abord être passionné sinon il ne devient pas blogueur...Que ce soit culinaire ou non. Chez Skynet.be  (mon fournisseur d'accès) qui héberge mon blog et qui m'apporte une assistance technique, les blogs couvrent pratiquement tous les domaines : artistique, culinaire, vie pratique, nature, sciences,..
Et quand je me balade régulièrement dans la blogosphère, je rencontre des blogs de grande qualité, tous domaines confondus, alimentés très régulièrement et par des passionnés.

Comment réalisez-vous une recette ? Ou trouvez-vous l'inspiration ?
Ma bibliothèque culinaire est assez riche et mes sources d'inspiration diverses, mais j'ai beaucoup de mal à réaliser une recette comme je la trouve, telle quelle. Je ne peux m'empêcher d'en changer un ou deux éléments. Mais souvent, c'est de l'inspiration pure et simple, en fonction du contenu du réfrigérateur ou des placards ou tout simplement de mes envies ou des demandes de mon mari, ou de mes enfants.

C'est important de parler de cuisine aujourd'hui ?
Je pense effectivement que c'est très important de parler de cuisine, de gastronomie, et d'aliments aujourd'hui. J'ai grandi dans une famille qui était sans cesse à la recherche de nourriture de qualité (potager bio maison, viande avec label bio,...) et c'est ça qui m'a toujours bien fait réfléchir à ce que j'achète au magasin, à lire les étiquettes, à lire pas mal d'articles sur l'alimentation.

En pleine époque de rentabilité dans tous les domaines (et forcément du temps qui passe toujours trop vite !), bon nombre de personnes ne prennent même plus le temps de cuire des pommes de terre (et les achètent précuites), d'aller au marché choisir les bons produits, et achètent des plats préparés à simplement mettre au four. Certains sont de qualité, mais contiennent beaucoup trop de sel ou des produits conservateurs. J'ai autour de moi pas mal de monde qui ne se pose même pas la question de la composition de ce qu'ils ingurgitent, ils se contentent d'acheter du tout fait et de manger...

Je montre souvent à mes enfants comment on fait du pain, des crêpes, je leur explique pourquoi je fais des jus de fruits moi-même, pourquoi je n'achète pas certains produits...Je pense que c'est primordial de leur expliquer ces choses simplement et très tôt pour qu'ils prennent de bonnes habitudes alimentaires.

Parlez nous de votre recette fétiche !
Une de mes recettes fétiches serait sans doute celle de mes tagliatelles maison à la farine de châtaignes, sauce aux pleurotes et éclats de noisettes torréfiées. C'est une recette qui est vraiment à mon image, c'est-à-dire partiellement improvisée : j'ai ouvert le placard et je me suis dit que j'allais tenter des pâtes différentes, j'ai donc utilisés de la farine de châtaignes et puis j'avais des pleurotes dans le frigo...Et voilà, l'aventure de la recette avait commencé...

Votre plat préféré  et votre dessert préféré ?
Mon plat préféré ? C'est difficile...
J'adore une volaille au four avec des herbes fraîches sous la peau accompagnées de grenailles et de légumes de saison...tout simplement.
Mais j'apprécie également de découvrir la cuisine indienne ou marocaine, grecque,...Mes goûts culinaires sont très hétéroclites.

Le produit que vous aimez le plus et pourquoi ?

En cette fin d'été, je suis dans une phase aubergine', vous trouverez d'ailleurs pas mal de recettes à base d'aubergines sur mon blog. Que ce soit en caviar, qu'elles soient farcies, ou juste grillées, elles me plaisent beaucoup. Le fait que son goût et sa texture peuvent varier énormément d'une préparation à une autre me plaît beaucoup.

Votre restaurant et votre chef préféré ?
Là aussi, c'est difficile, des personnages comme Thierry Marx en France ou Sang-Hoon Degeimbre du restaurant L'Air du Temps' en Belgique me fascinent par la complexité, la recherche et la présentation de leurs plats.
C'est une cuisine qui m'impressionne et que j'apprécie, même si ce n'est pas du tout ce que je cherche à faire.
Ma prochaine découverte sera au restaurant Chez Alexandre', restaurant une étoile Michelin d'Alexandre Dionisio qui a participé à l'émission Top Chef 2010.

Votre livre de cuisine préféré, celui que vous prendriez sur une île déserte ?
Ça c'est une torture, je collectionne les livres de recettes et en choisir un seul n'est pas facile...
Mais si je devais en emporter un seul sur une île déserte, je pense que ce serait le dernier livre de Jamie Oliver '30 minutes Chrono'. Sa façon de cuisiner me parle beaucoup. J'ai certains podcasts sur mon iPod en permanence. Ses recettes m'inspirent et me réconfortent dans mon état d'esprit 'qui dit bon ne dit pas nécessairement compliqué' !

Votre coup de gueule si vous en avez un ?
Alors, le coup de gueule du jour...sera pour toutes les personnes qui ne comprennent pas la démarche des blogueurs en général, et dans mon cas des blogueurs culinaires...

J'entends trop souvent 'mais pourquoi tu fais ça si ça ne te rapporte rien ?'. Ça me sidère vraiment. Depuis quand tout ce que nous faisons doit avoir absolument un but lucratif ? Pour moi, c'est dans le même ordre d'idées que de passer du temps avec sa famille en soirée ou le week-end, ça fait tout simplement du bien ! Tout ne doit pas se monnayer. Juste parfois un simple échange avec une personne qui me laisse un commentaire sur mon blog me suffit pour entamer la journée positivement.

Que peut-on vous souhaiter pour la suite ?
Peut-être de continuer à combiner vie professionnelle et vie privée avec le même succès, avec la même simplicité, et de continuer à rencontrer à faire de belles rencontres et de partager avec des personnes qui ont le même objectif que moi...

Pourquoi avoir accepté cette interview ?
Peut-être pour montrer à tous ceux et celles qui ont une vie active également que quand on est passionné(e), on trouve toujours le temps de faire ce que l'on a envie de faire ! Lancez-vous, c'est une aventure très enrichissante !

Merci beaucoup !!!!!

Pour la découvrir en ligne, c'est par ici.

A toujours avoir dans l'armoire :-) Ou à offrir aux 'cookies-addicted'!

J'adore l'idée de tout avoir à portée de main et de ne rajouter que deux ingrédients. Pas besoin de peser les différents ingrédients, c'est déjà fait!

Ingrédients pour un bocal d'une contenance d'1L/environ 15 cookies:

250 gr de farine

100 gr de floncons d'avoine

100 gr de sucre fin

100 gr de cassonade

50 gr de cerneaux de noix

180 gr de chocolat noir

1 cc de levure sèche

1/2 cc de sel

Préparation:

Lavez le bocal et séchez-le.

Commencez par placer la farine au fond du bocal. Tassez bien. Ajoutez les floncons d'avoine. Tassez à nouveau.

Ajoutez ensuite successivement la cassonade et le sucre blanc, en tassant à nouveau après chaque couche.

Sur une planche, coupez le chocolat noir en petits morceaux avec un grand couteau. Ajoutez les morceaux de chocolat dans le bocal, à nouveau en pressant bien.

Coupez grossièrement les cerneaux de noix et ajoutez-les dans le bocal. Fermez.

Quand l'envie de cookies se fera sentir, il suffira de placer le contenu du bocal dans un saladier et d'y ajouter deux oeufs et 125 gr de beurre en pommade (mou), de malaxer le tout, de former une quinaine de petites boules de pâte. Ensuite, il faudra répartir les boules de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et de les applatir grossièrement. La dernière phase sera 13-15 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180°C.

Et hop, le tour est joué! :-)

BRUXELLES, le 6 septembre 2011 - Sur invitation de Florence et de Sophie (Inoco) et de Sydney, propriétaire du restaurant GARUDA, voilà une petite troupe de blogueurs réunis dans ce très bon restaurant indonésien.

Sydney, amoureux de l’Indonésie, de sa culture, et de ses nombreuses formes de gastronomie, aime faire partager sa passion et le fait à merveille. Il a ouvert son restaurant GARUDA Place Ste Catherine en 2004 et a déplacé son concept vers l’Avenue Buyl en 2009. Dans un cadre où les décorations ont été réalisées tout spécialement pour le restaurant et importées directement d’Indonésie, les plats sont présentés avec soin, le service y est chaleureux et la qualité des plats est remarquable.

En bons blogueurs culinaires que nous sommes, les objectifs des appareils photo ont chauffé et voici quelques exemples de ce que nous avons pu déguster :

 Les intitulés des plats:

Gado Gado (Mélange de légumes cuits avec du tofu et une sauce aux cacahuètes)

Sate Ayam (Brochette de poulet grillé)

Gulai Kambing (Ragoût d'agneau dans une sauce au chili, épices et coco)

Sambak Goreng Hati Ayam (Foies de volaille marinés, avec pommes de terre, épices et pâte de noix de coco)

Rawon Daging (Dés de boeuf marinés dans des épices en provenance d’Indonésie, Kluwek, tamarin, servis avec des germes de soja)

Rendang (Bœuf épicé au lait de coco)

Ayam Goreng Ungkep (Poulet frit au coco râpé et galanga)

Terong Kecap (Aubergines au soja)

Cumi Cumi Goreng Coco (Calamars croustillants au coco râpé)

Gule Kambing (Agneau braisé, chou blanc et tomates, sauce curcumin)

Nasi Liwet (Riz cuit parfumé et épicé)

Nasi Putih (Riz cuit à la vapeur)

Tahu Campur (Tofu frit aux germes de soja, oeufs et sauce de soja doux)

 Acar, Sambal, Krupuk (Pickles, chilli sauce, Crackers)

 Pisang Goreng (Banane frite)

Il existe plusieurs types de cuisines indonésiennes, celle mise en valeur au restaurant Garuda est représentative de la région sundanaise, à l'ouest de l'île de Java. Pour vous prouver la richesse de la cuisine indonésienne, soulignons que la seule île de Java compte trois cuisines différentes.

Yudi Mochamat Yahya, Chef de l'établissement expérimenté et arrivé au restaurant cet été, propose une belle carte dont différents types de riz: riz blanc, riz jaune, riz parfumé à la citronnelle et riz rouge. Le restaurant propose tous les midis un lunch à 9 euros.

Je tiens à remercier à nouveau Sydney pour son accueil mais aussi Florence et Sophie d’avoir organisé cette belle découverte…où je retournerai très certainement dès qu'il fera un petit peu meilleur pour profiter de la très belle terrasse!

Restaurant GARUDA

25 avenue Adolphe Buyl

1050 Bruxelles

JAMIE OLIVER - 30 minutes chrono - Août 2011

Si vous avez un seul livre de cuisine à acheter ou à vous faire offrir en cette rentrée 2011, c'est bien celui-ci!

Vous êtes déjà fan de Jamie? Ses recette au crédo 'Simple et efficace' qui m'est très cher vous ravira! Vous ne faites pas encore partie de ses fans? Prenez le temps de le feuilleter et vous ne pourrez qu'adhérer!

'30 Minutes chrono' propose des associations de recettes sous forme de petits menus pour tous les jours. Jamie n'étant pas fan d'une cuisine compliquée, toutes ces recettes alléchantes s'adressent à toutes les cuisiniers et cuicinières en herbes...

Il associe comme à son habitude ses références culinaires britanniques à toutes les influences culinaires rencontrées et apprises au cours de ses nombreux voyages. Le résultat est parfois étonnant mais toujours réussi.

Les montages photos de ce livre sont également de très belle qualité et sont entièrement à l'image de sa cuisine: appétissants, gourmands, riches en couleurs et efficaces...

Je me laisserais bien tenter par le 'curry de crevettes à la thaï' en p. 130, le 'bar préparé avec de la pancetta croustillante' en p. 180, le 'sandwich en steak' en p. 200, ... et je craque litéralement pour son 'poulet souce d'enfer'!

Recettes à suivre sur le blog! :-)

Voici la recette:

Ingrédients pour un pot:

- 200 gr de sucre en poudre
- 2 cs d'eau
- 20 cl de crème liquide
- 30 gr de beurre
- 1 pincée de fleur de sel

Préparation:

Portez la crème liquide à ébullition dans une casserole.

Coupez le beurre en petits cubes.

Dans une autre casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de couleur dorée. Retirez alors du feu.

Ajoutez le beurre en dés hors du feu.

Remuez avec une spatule en bois, puis ajoutez la fleur de sel et la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant.

Reportez le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes ( voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse, tout dépend de ce que vous voulez en faire).

Retirez du feu et mettre en pot.

Laissez refroidir à température ambiante puis conserver dans un pot en verre au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

Je vous rassure, ce pot sera vide avant 30 jours! :-)

Une vraie tuerie!!!

A utiliser sans modération sur des brownies, en style bannoffee (avec crème épaisse et bananes,...), en crumble... Mmmmmh!

REET/RUMST, 16.08.2011 – C’est avec une joie non dissimulée que j’ai accepté l’invitation d’Apolina Fos du blog Bombay-Bruxelles pour participer à une soirée au restaurant ‘De Pastorale’ chez Mr Bart De Pooter.
Ce grand chef belge de renom et doublement étoilé lui a proposé de venir cuisiner chez lui et d’inviter des amis bloggeurs pour déguster quelques perles du ‘street food’ indien.
Belle soirée en perspective…Et on a pas été déçu !

La réputation de Bart De Pooter n’est en effet plus à faire. Il a ouvert ce magnifique restaurant entre Bruxelles et Anvers à l’âge de 23 ans ; et 15 ans plus tard, il était le plus jeune chef belge à avoir obtenu 2 étoiles au Guide Michelin. Sa cuisine et son restaurant sont en constante évolution. Il parvient sans cesse à moderniser et à interpréter la gastronomie belge.
En passionné de produits de qualité, de techniques de cuisson et de voyages, ce perfectionniste est constamment en recherche d’inspiration et de composition.
Il y a quelques semaines, il avait fait partie de l’aventure du Cube au Cinquantenaire avec Sanghoon Degeimbre du restaurant ‘l’Air du Temps’.

Les bloggeurs présents étaient les suivants:

Philou - Un cuisinier chez vous;

Delphine - Soupçon de Balsamique;

Sylvain - Un peu gay dans les coings;

Sophie - Tomate Cerise;

Marc - Le potager retrouvé;

Isabelle - Pourquoi pas?;

Sandro - Histoire de goût;

Fabrice - Fab Food Blog;

Grégory - Cook'n Roll;

Vanessa - Happy Ness Factory;

Marion - Crumble & Cassonade;

Manue - Melle Banane Cuisine;

Fanny - Food&Fashion

Quelques journalistes culinaires avaient également été invités par Bart De Pooter pour l'occasion.

Le menu concocté par notre duo de choc était le suivant:

• Lassi salé: Boisson au yaourt, parfumé à la moutarde et feuilles de curry - Apolina
• Moules en gelée de miso et son croquant de pain d'algues - Bart
• Couteau d'Ecosse avec chutney de coriandre et crème de riz pan dam - Bart
  

  

• Wada pav (Hamburger indien: pain garni d'une boulette de pomme de terre et servi avec un chutney sec de noix de coco, cacahuètes, ail et piments) - Apolina
• Pav Bhaji (Purée de légumes aux petits pains) - Apolina
• Bhel puri (Riz soufflé, tomates, concombre, échalotes, mangue verte, vermicelles croquantes et chutneys (de coriandre et de dattes+tamarin)) - Apolina
• Sev batata puri (Disques de pains croquants garni de pommes de terres et de chutneys) - Apolina
  

  

• Ragda pattice (Curry de pois séchés avec des idlis (pains vapeurs au riz et aux lentilles blanches)) - Apolina
• Pani Puri (Pains croquants farcis) - Apolina
• Bar de ligne poêlé accompagné de fenouil, graines de fenouil et une sauce au parmesan - Bart
• Ris de veau et ses variations autour de la tomate (marmelade, chutney, ketchup) - Bart
  

  

• Framboises fraîches fourrées au chocolat blanc, sorbet au basilic, crumble et fleurs de basilic et menthe poivrée - Bart
• Salade de mangues fraîches - Apolina
• Petit crumble de fuits rouges et glace - Bart
• Thé, café et mignardises
  

  

Escapades gourmandes en Toscane…

Une route de campagne sinueuse entre Sienne et Arezzo, des vignes d’un côté de la route, des oliviers de l’autre et quelques anciennes bâtisses en pierre de pays par ci par là…Le décor est planté ! C’est dans cette magnifique région remplie de bonheurs simples que j’ai décidé de déposer mes valises pour deux semaines cet été.

Vous connaissez la sensation de bien-être qui vous envahit quand vous sous sentez bien quelque part et où de simples petits bonheurs de la vie vous donnent de l’énergie pour le reste de la journée ? C’est exactement comme ça que je me sens quand je suis dans mes petits coins perdus de Toscane.

A chaque retour sur ces terres, les paysages m’en mettent toujours autant plein la vue, la gentillesse et la générosité des habitants me ravit encore et encore et c’est avec énormément de plaisir que je redécouvre les coins connus et en découvre d’autres qui me sont encore méconnus.

J’adore varier les plaisirs et côtoyer de temps en temps la foule à Florence, Sienne, Arezzo ou San Gimignano mais j’adore encore plus me perdre au détour de ces routes du Chianti où dégustations de vins et d’huiles d’olive se font dans une atmosphère bon enfant.

Pour ce qui est de la ‘cucina’, mes papilles apprécient vraiment tous ces petits trésors de qualité et de fraîcheur dont regorgent les petits marchés locaux: fleurs de courgettes tout justes sorties du champ, tomates bien goûteuses, abricots juteux, cantuccinis encore tièdes, mozzarella et ricotta extra fraîches,…

Vous l’aurez compris, cette région m’est chère et j’en vanterais ses charmes pendant des heures…

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Voici quelques très bonnes adresses glanées cette année où se procurer du Chianti Classico de très bonne qualité ou de l’huile d’olive d’AOC:

- Tenuto Arcena à Castelnuovo Berardenga:  http://www.tenutadiarceno.com/home.asp

Je vous y recommande le Chianti Classico Riserva et l'huile d'olive AOC. L'accueil y est chaleureux et détendu...Le cadre est magnifique et la vue sur les vignes et tout le domaine est à couper le souffle.

- Castello Barone Ricasoli à Brolio:  http://www.ricasoli.it/

Au détour des petites routes du sud du Chianti, entre Gaiole in Chanti et San Gusmé, ce chateau vous propose un vaste de choix de vins (rouges, rosés et blancs) ainsi que du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive. Je vous recommande les rouges et le vinaigre balsamique. J'y ai également découvert un tout nouveau produit: le Suba, qu'ils qualifient de 'miele d'uva' ou miel de raisin. Ce doux mélange fait penser à du vinaigre balsamique sans l'acidité. Le mélange est sirupeux et peux s'utiliser comme un sirop en le diluant dans de l'eau, mais (comme ils me l'ont conseillé) son usage est vraiment optimal sur de la glace vanille...Mmmmmh!

- Castello d'Albola à Radda in Chianti: http://www.albola.it/

Grande surprise en y arrivant, nous sommes accueillis par une belge qui est tombée amoureuse de la région il y a quelques années et qui a pris la décision de s'y installer et d'y produire du vin...Le vin rouge est excellent et, bonne chose quandon aime ce vin, est également disponible en Belgique dans certains supermarchés. Si vous êtes fan de Grappa, elle y est excellente! :-)

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Et deux très bonnes adresses pour une bonne table:

- La Porta del chianti à San Gusmé :http://www.laportadelchianti.com/ 

Il s'agit d'une très bonne adresse dans un tout petit village situé sur les hauteurs du Chianti.

Le restaurant propose une cuisine toscane typique de qualité, avec un service soigné. Les conseils concernant l'association des mets avec le vin sont excellents. Je vous recommande entre autre les tagliatelles à la truffe noire et le soufflé froid aux ricciarelli (dessert)...

- L'Osteria alla Villa à Villa a Sesta (Castelnuovo Berardenga):

Sur la place de ce minuscule village se trouve une osteria typique: à peine quelques tables à l'intérieur et 5 ou 6 à l'extérieur. Dans un décor modeste, Madame est en cuisine et Monsieur est en salle. Avec des faux airs de Christian Constant, ce charmant pince sans rire a fait réactiver les fourneaux alors que l'heure du repas était déjà passée...

Le menu propose des plats simples et excellents: des crostinis pizzaiola, des crostinis à l'ail et au lard de colonnata, des tagliatelles avec une sauce à la truffe, des tagliatelles à l'ail et au pesto et les enfants ont testé les penne al ragu...Excellent tout simplement...