La cuisine de Françoise

Ca y est, le jeu du tag est lancé!:-)

Le jeu consiste, lorsque quelqu'un vous tague, à avouer 7 péchés culinaires et à taguer 7 autres blogueurs. Un grand merci à Steph qui a décidé de taguer mon blog.

Bon, allez, je joue le jeu et je me lance, voici mes 7 confessions culinaires:

1. Péché capital en cuisine: l'impatience. Impatiente dans la vie, je le suis aussi en cuisine. Et ça me joue parfois des tours...

2. Premier péché-confession: je ne supporte pas d'éplucher les oignons, je pleure comme une madeleine. Si mon petit mari est dans le coin, c'est pour sa pomme (merci les lentilles!) sinon, ce sont des oignons surgelés!

3. Second péché-confession: j'ai une phobie des cuissons à l'huile (j'ai dû être brûlée dans une vie antérieure), et je laisse toujours ça à mon petit mari!

4. Qui dit qu'une recette existe pour être exécutée telle quelle? Pas moi :-) Sauf en pâtisserie où chaque gramme a son importance, j'ai pour habitude de modifier les recettes, soit en modifiant un des éléments, soit en modifiant les quantités...Eh oui, c'est mon côté rebelle :-)

5. Abats et cervelle, ben c'est pas mon truc, c'est purement psychologique, mais j'y arrive pas!

6. Je crois que ça doit bien faire 5 ans que je me promets de tenter l'expérience de la pâte feuilletée, mais je repousse sans cesse l'expérience...

7. Je me lève en pensant à ce que je vais préparer, je réfléchis au menu du soir, du lendemain, du surlendemain, je m'endors en pensant aux courses de nourriture, j'en parle toute la journée, je confesse une obsession! :-) Et j'espère que je ne saoûle pas tout mon entourage! Tout bien réfléchi ils sont dans le même trip que moi, donc non je crois que j'ai converti toute ma famille à l'obsession culinaire :-)

A mon tour de 'taguer' 7 autres blogueurs:

Delphine de Soupçon de Balsamique

Fabrice de Fab Food Blog

Sarah de Cro"K"Mou

Alexia de Art Gourmand

Nawal de La Cuisine d'Omo Chakir

Fanny de Food and Fashion

Sandro d'Histoire de goût

Envie de saumon? Voici une petite recette vite fait bien fait et qui change un peu de l'ordinaire.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 pavés de saumon

1 citron vert

2 cm de gingembre frais

2 cs d'huile de sésame

4 cs de sauce soja

1 cs de sucre roux

Huile végétale pour le wok

1 poignée de basilic ciselé

Sel et poivre

Préparation:

Pressez le citron vert et versez-en le jus dans un saladier. Ajoutez le gingembre râpé, l'huile de sésame, la sauce soja, le sel, le poivre et le sucre. Mélangez bien le tout et ajoutez-y les pâvés de saumon coupés en dés (sans la peau). Remélangez convenablement pour bien imbiber tous les dés de saumon de marinade. 

Filmez le saladier et placez au réfrigérateur pour 15 à 20 minutes.

Faites chauffer l'huile dans le wok et videz-y votre saladier avec les dés de saumon et la marinade. Faites cuire à feu vif pendant 5 minutes environ en remuant.

Servez immédiatement en parsemant de basilic ciselé. Simple et efficace...:-)

La seconde édition de la Smart Cooking Week se déroulera du 1er au 9 octobre 2011.

KESAKO? L'idée est d'apprendre ou de réapprendre à cuisiner 'malin', de façon saine et économique et en se faisant plaisir!

Voici quelques conseils pour y parvenir:

1. Cuisinez maison pour maîtriser votre alimentation

2. Donnez des effets époustouflants à vos recettes pour donner envie

3. Cuisinez pour 2 fois ou plus et gagnez ainsi du temps et de l'énergie

4. Faites participer les enfants pour leur faire accepter de goûter et de manger de nouvelles choses

5. Utilisez du matériel durable et multi-usages

6. Cuisinez de manière équilibrée

7. Osez les aliments oubliés, moins courants

8. Soyez organisés et gagnez du temps et être auprès de vos invités

9. Privilégiez la cuisson vapeur et les grillades

10. Respectez les saisons quand vous choisissez les produits

Marie-Claire Quittelier, ambassadrice de cette seconde édition de la Smart Cooking Week et auteure de nombreux ouvrages de cuisine primés, consultante et créatrice culinaire pour de grandes marques et des magazines propose un concours sur le site Internet de la Smart Cooking Week dès le 1er octobre. A suivre...:-)

Si vous manquez d'inspiration, retrouvez des propositions de recettes de Marie-Claire Quittelier dans la rubrique 'recettes' du site Internet de la Smart Cooking Week.

Sources: Supplément 'Minidélices' de Femmes d'Aujourd'hui et site Internet http://www.smartcookingweek.be/fr/

Cette Brasserie-Estaminet située en plein centre du Brabant wallon propose une carte plutôt classique à des prix plus que démocratiques.

Vous y trouverez entre autre de délicieuses croquettes de crevettes, un carpaccio de bœuf ou une tomate crevettes en entrée mais également quelques entrées moins classiques, comme les ravioles de langoustines à la thaï, à la citronnelle et au citron confit.

En plat, vous aurez le choix entre de délicieux poissons comme le filet de bar sauce aux crevettes mais aussi de belles pièces de viande.

J’ai noté qu’ils servaient énormément de tartares de bœuf, soit à l’italienne, soit classiques, ce plat fera donc l’objet de mon prochain test…

J’y retournerai, c’est sûr !

Chez Clément

230 Rue de la Bruyère

1332 Genval

J'avais lancé sur la page Facebook de 'La Cuisine de Françoise' une invitation à me donner 5 ingrédients pour que je tente de réaliser une recette. Valérie m'a donné les ingrédients suivants: pommes de terre, chèvre, miel, lardons, raisins et courgette (eh oui, elle en a donné 6 au lieu de 5!) :-)

Voici ce que j'en ai fait...

Ingrédients pour 4 personnes:

1 courgette

4 belles pommes de terre

4 cs de chèvre tartinable

12 raisins verts

20 tranches de chorizo

2 cc de pâte d'ail ou 2 gousses d'ail

4 brins de thym frais

3 cs de miel liquide

1 noix de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Pelez les pommes de terre. Coupez-les en tranches et ensuite en petits dés. Dans une poêle, faites fondre la noix de beurre et ajoutez l'ail. Ajoutez les dés de pommes de terre et le thym, un peu de sel et de poivre et faites cuire à feu moyen tout en remuant. Ajoutez le miel après quelques minutes. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les dés de pommes de terre soient bien dorés.

Formez de fines tranches (environ 2mm d'épaisseur) de courgette grâce à une mandoline et faites-les cuire 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez sur du papier absorbant et réservez.

Coupez les tranches de chorizo de telle sorte à former des petits lardons. Ajoutez-les aux dés de pommes de terre.

Epépinez les raisins et recomposez-les en ajoutant du fromage de chèvre au milieu. Placez-les sur une pique à brochette avec une tranche de chorizo entre chaque.

Tapissez un emporte-pièce de deux des tranches de courgettes et ajoutez les dés de pommes de terre au chorizo au centre. Placez la brochette également sur l'assiette.

Bon appétit! :-)

Recette idéale s'il vous reste du risotto et si vous avez envie de varier les plaisirs...

Ingrédients pour 4 personnes:

300 gr de reste de risotto aux petits pois et lardons (voir ci-dessous pour idées de recettes de risottos) *

2 oeufs

75 gr de farine

100 ml d'huile d'olive

Préparation:

Formez des galettes de riz d'environ 7cm de diamètre et de 1 cm d'épaisseur environ.

Battez l'oeuf dans une assiette creuse et versez la farine dans une autre.

Trempez les galettes, sur les deux faces, dans l'oeuf et puis dans la farine.

Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les galettes dans l'huile à feu vif, environ 3-4 minutes de chaque côté.

Elles doivent être croustillantes.

A servir avec une salade verte, une sauce dip, ... ou tout ce qui vous fait envie!

Bon appétit! :-)

* Pour des idées de recettes:

- Risotto aux gambas et champignons

- Risotto au Chianti

- Risotto aux légumes

- Risotto au safran

 Une petite envie gourmande? Je vous donne une idée...:-)

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour le gâteau:

100 gr de noix mixées

50 gr de chapelure

150 ml de rhum

3 oeufs

140 gr de sucre

1 sachet de levure sèche

Pour la crème:

250 gr de mascarpone

75 gr de sucre fin

1 espresso serré

Préparation:

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un saladier, mélangez la chapelure avec le rhum. Ajoutez les noix mixées et la levure. Mélangez.

Dans un autre saladier, faites blanchir le mélange sucre-jaunes d'eoufs. Intégrez les deux mélanges l'un à l'autre.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédant.

Dans un moule carré d'environ 20cm X 20cm, placez une feuille de papier sulfurisé et versez-y la pâte.

Enfournez pour 30 minutes.

Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir entièrement.

Préparez la crème au mascarpone en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Mélangez énergiquement pour pbtenir une crème bien homogène. Placez le mélange au réfrigérateur pour une petite heure.

Coupe le gâteau en deux rectangles et tartinez une couche de crème au milieu et par dessus. Servez éventuellement avec des éclats de noix...

Bon appétit! :-)

21ème édition de la Ronde Interblogs...

Allez hop, les vacances c'est fini voici la 21ème édition de la Ronde Interblogs grâce àSorcilili, Melle Banane et MinnieStephie. Merci à elles trois pour l'organisation.

Le principe est toujours le même, tous les blogueurs s'inscrivent sur le site de la ronde et à la date de clôture des inscriptions, une liste des participants est publiée, suite à un tirage au sort.

Le blog qui m'a été attribué et sur lequel j'ai été piocher une recette est celui de Bento Café et le blog qui a dû piocher dans le mien est celui de Djanisse (Dans la Cuisine de Djanisse).

Le principe de la ronde est également de faire publier tout le monde le même jour à la même heure: le dimanche 25 septembre à 7h00. Et hop, on programme! :-)

J'ai choisi de réaliser la recette de cannelés bordelais...Un vrai délice!

Voici la recette:

Ingrédients  pour 12 cannelés:

50cl de lait (entier de préférence)
50g de beurre
1 gousse de vanille
2 oeufs + 2 jaunes
80g de sucre roux
100g de farine
2 bonnes cuillères à soupe de rhum

Préparation:
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec 50g de beurre et la gousse de vanille préalablement ouverte et dont vous aurez extrait les graines (ajoutées au lait).
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, la farine et le rhum puis ajoutez le lait chaud.
Placez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Préchauffez le four à 230°C.
Beurrez les moules, et remplissez-les au 3/4.
Faites cuire au four à 230° pendant 15 minutes puis à 180° pendant 50 minutes.

Les cannelés sont cuits lorsque le dessus est bien brun...Pure gourmandise!!! 

Qui a dit que des chips au micro-ondes c'était pas possible? :-)

Ingrédients pour 4 personnes:

2 belles pommes de terre à chair farineuse (bintje,...)

1 filet d'huile d'olive

Sel

Paprika

Préparation:

Epluchez les pommes de terre. A l'aide d'un économe ou d'une mandoline, coupez-les en toutes fines lamelles.

Placez-les dans une passoire. Rincez-les à l'eau et séchez-les sur du papier absorbant afin d'éliminer tout l'amidon.

Quand les lamelles de pommes de terre sont sèches, placez-les sur une grande assiette qui rentre dans votre four à micro-ondes. Mettez un tout petit peu d'huile d'olive sur chacune d'elle à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez-les d'un peu de sel et de paprika.

Placez l'assiette au micro-ondes pour 2-3 minutes. Retournez les chips et enfournez à nouveau pour 2-3 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

 Encore des poires pochées? Oui, mais cette fois à la bière blanche!

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les poires:

4 poires (par exemple Conférence)

600ml de bière blanche de Hoegaarden

200 ml d'eau

150 gr de sucre fin

4 clous de girofle

Le zeste d'un citron

Le jus d'un demi citron

1 bâton de cannelle

Pour la chantilly:

200 ml de crème liquide

1 cs de sucre fin

1 cs de cacao amer

Pour la déco:

1 poignée de noix de pécan

Préparation:

Versez dans une casserole la bière et l'eau. Ajoutez les clous de girofle, la cannelle et le sucre ainsi que le jus de citron et le zeste. Epluchez les poires et ajoutez-les dans la casserole.

Portez le tout à ébullition et laisser cuire 10-12 minutes. Egouttez-les dans une passoire et laissez refroidir.

Battez la crème liquide avec le sucre fin et le cacao amer.

Quand les poires sont froides, essuyez-les avec un papier absorbant. Réservez.

Placez-les dans les assiettes et complétez l'assiette avec des quenelles de crème chantilly chocolatée.

Hachez grossièrement les noix de pécan et saupoudrez sur les poires.

Avec un petit café, un vrai délice! :-)

Bon appétit!