La cuisine de Françoise

Ingrédients :

 

½ verre de sirop de fraise

8 feuilles de gélatine

150 gr de blancs d’œufs (environ 5 blancs)

500 gr de sucre fin

50 gr de glucose (s’achète en pharmacie)

500 gr de sucre glace

150 gr d’eau

Quelques gouttes de colorant rouge ou rose

 

Préparation :

 

Mettez à chauffer l’eau, le sucre fin et le glucose. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide et battez les blancs en neige.

Quand le sirop a atteint 130 °c (a environ frémi pendant 10 minutes), versez-le en filet sur les blancs sans cesser de battre puis toujours en battant rajoutez les feuilles de gélatine une a une au préalablement essorées.

Rajoutez le sirop et quelques gouttes de colorant et battez jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement.

Versez la guimauve sur le sucre glace et faites sécher 12 heures.

Retournez-la et faites encore sécher 12 heures de plus.

Dégustez après 24 heures de séchage en tout.